Toque d'Or Pâtisserie

FINALE NATIONALE TOQUE D’OR PÂTISSERIE
Trophée Norbert Vannier

NOUVEAU RÈGLEMENT 2021 !

- Concours réservé aux femmes et hommes professionnels justifiant de 5 années d'expérience après l’apprentissage.
- Pour concourir le candidat doit remplir un dossier d’inscription, proposer une recette de pâtisserie. Recette détaillée, inédite de pâtisserie, la recette sera présentée sur une fiche technique, avec une présentation succincte du dessert, le bon d’économat et d'une photo couleur du dessert proposé.
- Un jury sélectionnera les 6 meilleurs candidats.
- Le candidat sélectionné sera informé du thème au mois de juillet pour participer à la finale au mois de Novembre.
- Le candidat sélectionné participera à la finale nationale, à une date et dans un lieu fixés par l’Académie Nationale de Cuisine.
- Le Trophée Yves Pages pourra être attribué au candidat ayant fait preuve de grande créativité.

Durée de l’épreuve : 3 h 30. 

Ce concours se divise en deux parties.
Première partie :
- Le candidat devra réaliser un entremets pour 6 personnes dont les techniques sont imposés.
Deux notes présentation et dégustation seront attribuées
Deuxième partie :
- La réalisation d’un dessert à l’assiette.
Deux notes présentation et dégustation seront attribuées.

Le Trophée Robert Vannier est décerné au candidat ayant obtenu la meilleure moyenne sur les deux parties.
Le trophée est remis et confié durant une année au candidat vainqueur.

La Toque d’Or de pâtisserie sera attribuée au candidat ayant obtenu la meilleure note supérieure à la moyenne de 15/20.

La vainqueur représentera la France et participera à la finale internationale. 

Le candidat vainqueur et tous les finalistes participants, reçoivent diplôme, médaille et de nombreux lots offerts par les partenaires du concours.