Toque d'Or Cuisine

FINALE NATIONALE TOQUE D’OR CUISINE 
Trophée Yves Pages de la Créativité

- Concours réservé aux femmes et hommes professionnels justifiant de 5 années d'expérience après l’apprentissage.
- Pour concourir, le candidat doit remplir le dossier d’inscription et devra proposer une recette de cuisine sur plat ou à l'assiette, le tout pour 8 couverts. Une définition succincte, la recette détaillée, le bon d’économat et une photographie du plat.
- Un jury sélectionnera les 6 meilleurs candidats.
- Le candidat sélectionné sera informé du thème au mois de juillet pour participer à la finale au mois de Novembre.
- Le candidat sélectionné participera à la finale nationale, à une date et dans un lieu fixés par l’Académie Nationale de Cuisine.
- Le Trophée Yves Pages pourra être attribué au candidat ayant fait preuve de grande créativité.

Durée de l’épreuve : 5 h 30
(Entrée surprise au bout de 4 h 30. Le plat 5 h 00. Le dessert: 5 h 30)

Chaque candidat est associé à un commis étudiant tiré au sort le matin du concours.

Ce concours se divise en trois parties :
L’entrée surprise :
- À base d’un panier surprise réalisé et proposé par le parrain du concours.
- Le candidat aura 15mn pour organiser son travail avant d’entrer en cuisine
Le plat :
- Cuisson libre. Service au plat.
Accompagnée de 3 garnitures, deux individuelles et une garniture libre pour 8 couverts “moulée et démoulée pour le service”.
La sauce sera servie en saucière à part. Plat et saucière seront apportés par le candidat.
Le dessert :
- Individuel ou collectif selon le thème. Service à l’assiette. Pour 8 couverts.
Une sauce ou un coulis servi à part en saucière.
La réalisation et présentation sont libres.